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タイニーキッチン

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広島のとあるマンションの小さな台所でパン教室をしています。

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米粉などを購入しているスイートキッチンさん


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今日も試作
昨日、電気オーブンを使ってバケットを作ったので、今日は粉を変えて、レシピも変えて作ってみました。
昨日の粉は国産小麦、キタノカオリ、水道水でした。

今日はスクールのフランスパン用粉、エビアン100%、どちらも長時間冷蔵発酵で作りました。
今日はクープを3本入れてみましたが・・・残念なことに
20170501f.jpg
でも、とても美味しいバケットができました20170501c.jpg
20170501d.jpg

先日からレーズン酵母も作っていますが、そろそろ完成したので、仲種を作り始めました。
同時にあこ酵母、ホシノ酵母もできあがり、安定してきたのであこ酵母で角食(プルマン)も・・・
20170501b.jpg
角がしっかり出すぎました。20170501a.jpg
焼き上がりの匂いがたまりません(^.^)そばを通るだけで香る良い匂い、明日の朝のお楽しみです。

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天然酵母 | 22:57:59 | コメント(2)
自家製天然酵母day
最近ちょっとハマっている自家製天然酵母
レーズン酵母は中種で20170314h.jpg
クランベリーとレーズンをたっぷり入れて、角食パン20170314d.jpg
20170314f.jpg
    20170314e.jpg

今が旬の苺を起こして、イチゴ酵母は液種で20170314g.jpg
ほんのりピンクです。20170314c.jpg
先日のレッスンで、あっけさんが「イチゴ酵母でハイジの白パンを作ると色がきれいに出ますよ。」と言われていたので作ってみました。
20170314a.jpg
このパンは変身します。

天然酵母 | 14:55:55 | コメント(2)
お家パン
実家から帰って、今日はオフ日なので、自分の為のパンを焼くことに・・・

あこ酵母の角食「プルマン」20170213c.jpg
ゆっくり時間をかけて~発酵させます。20170213b.jpg

先日、実家に持って行った柑橘のカンパーニュが美味しかったので、ゆずピールで作ってみました。
こちらもあこ酵母を使用しました20170213a.jpg
20170213d.jpg
もちもちした生地、大好きです。



天然酵母 | 20:19:36 | コメント(6)
あこ酵母
少し前にプロフーズのキッチンスタジオに行ったとき、「あこ酵母」を見つけて買ってみました。
丹沢ホシノの要領で種づくりするみたい。

「ストロング」と「ライト」と言うのがあって、良くわからないから「ライト」を買っていました。
「ライト」はフランスパンに適していると書いてあったので、フランスパンを焼いてみることにしました。

201608029c.jpg
ゆっくり発酵させて~201608029b.jpg
私にしてはクープが開いてくれました。(クープが苦手なのです)

食べてみると、軽い。クラスト(皮)がパリッと焼けましたよ。201608029a.jpg
中はしっとりとしていて、美味しかったです。
材料はシンプルなのに味が良い~ちょっとハマりそうです。

次は「ストロング」も試してみたいな(^.^)

天然酵母 | 21:12:24 | コメント(0)
ホシノ天然酵母
今日はおうちパンが無くなったので、焼くことにしましたが、
途中来客があるので、ホシノ天然酵母で

ロールパン&ホイップあんぱん&クリームパン&チーズバンズ等

201608012d.jpg

時間に追われずに作利たい時には天然酵母が良いですよ。201608012b.jpg
201608012a.jpg

同じ生地でも、フィリングやトッピングを変えれば、違うパンに201608012c.jpg

ホイップあんぱんは、冷めてから生クリームをホイップしたものを詰めて、冷蔵庫の中に入れています。
冷めても硬くなりにくいように配合してみました。

天然酵母 | 19:41:17 | コメント(0)
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