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タイニーキッチン

Author:タイニーキッチン
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広島のとあるマンションの小さな台所でパン教室をしています。

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米粉などを購入しているスイートキッチンさん


出張教室では折りたためる発酵器を使っています。
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自家製天然酵母day
最近ちょっとハマっている自家製天然酵母
レーズン酵母は中種で20170314h.jpg
クランベリーとレーズンをたっぷり入れて、角食パン20170314d.jpg
20170314f.jpg
    20170314e.jpg

今が旬の苺を起こして、イチゴ酵母は液種で20170314g.jpg
ほんのりピンクです。20170314c.jpg
先日のレッスンで、あっけさんが「イチゴ酵母でハイジの白パンを作ると色がきれいに出ますよ。」と言われていたので作ってみました。
20170314a.jpg
このパンは変身します。

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天然酵母 | 14:55:55 | コメント(2)
お家パン
実家から帰って、今日はオフ日なので、自分の為のパンを焼くことに・・・

あこ酵母の角食「プルマン」20170213c.jpg
ゆっくり時間をかけて~発酵させます。20170213b.jpg

先日、実家に持って行った柑橘のカンパーニュが美味しかったので、ゆずピールで作ってみました。
こちらもあこ酵母を使用しました20170213a.jpg
20170213d.jpg
もちもちした生地、大好きです。



天然酵母 | 20:19:36 | コメント(6)
あこ酵母
少し前にプロフーズのキッチンスタジオに行ったとき、「あこ酵母」を見つけて買ってみました。
丹沢ホシノの要領で種づくりするみたい。

「ストロング」と「ライト」と言うのがあって、良くわからないから「ライト」を買っていました。
「ライト」はフランスパンに適していると書いてあったので、フランスパンを焼いてみることにしました。

201608029c.jpg
ゆっくり発酵させて~201608029b.jpg
私にしてはクープが開いてくれました。(クープが苦手なのです)

食べてみると、軽い。クラスト(皮)がパリッと焼けましたよ。201608029a.jpg
中はしっとりとしていて、美味しかったです。
材料はシンプルなのに味が良い~ちょっとハマりそうです。

次は「ストロング」も試してみたいな(^.^)

天然酵母 | 21:12:24 | コメント(0)
ホシノ天然酵母
今日はおうちパンが無くなったので、焼くことにしましたが、
途中来客があるので、ホシノ天然酵母で

ロールパン&ホイップあんぱん&クリームパン&チーズバンズ等

201608012d.jpg

時間に追われずに作利たい時には天然酵母が良いですよ。201608012b.jpg
201608012a.jpg

同じ生地でも、フィリングやトッピングを変えれば、違うパンに201608012c.jpg

ホイップあんぱんは、冷めてから生クリームをホイップしたものを詰めて、冷蔵庫の中に入れています。
冷めても硬くなりにくいように配合してみました。

天然酵母 | 19:41:17 | コメント(0)
ホシノでかぼちゃ食パン
先日作ったホシノ酵母が少し残っていたので、今日は朝からホシノでかぼちゃ食パンを仕込みました。

発酵に時間がかかるので、ほかの用事をしながらできますよ。
9時頃から捏ねて、一次発酵の時間に、道の駅にお野菜の仕入れに行き、ついでに食事をして帰りました。
家に戻ってから、お野菜などを冷蔵庫に収めたら、一次発酵完了
20150829e.jpg


成型を済ませたら、仕上げ発酵、テレビを観ながらうとうとと・・・
4時半ごろに焼き上がりました。20150829d.jpg
20150829c.jpg

フィリングに使ったかぼちゃは友達のパン屋さん「bakeryくまくま」さんからもらったものを、電子レンジでチンして皮ごと使いました。20150829b.jpg
ホシノで作るとふわふわです20150829a.jpg

少し冷めてから、トースト用とサンドイッチ用に切り分けて、冷凍しておきます。


天然酵母 | 18:52:37 | コメント(0)
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