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メッシュ型で紫芋パンを焼く
ある生徒さんのご希望で~

ニーダーを使って1.2kgの粉でメッシュ型4本分のこねを試作しました。

まずは粉(食パン用)を1.2kgにイースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ
20141202r.jpg
紫芋パウダーも混入20141202q.jpg
しっかり混ぜます20141202p.jpg
少し捏ねたらしばらく休ませます。20141202o.jpg
さらに捏ねて捏ね上げたら20141202l.jpg
捏ね上げ温度を測って発酵器に入れます。
一次発酵終了です。
20141202j.jpg
分割、ベンチタイム20141202i.jpg
成型20141202h.jpg
いつもは2本ツイストするのですが、今回はワンローフにしてみました。
焼き上がりです。20141202g.jpg
カットすると20141202d.jpg

どうでしょうか? 

今日のパンはラッピングしていつもクリスマスにお届けする
「シュトレン」 20141202a.jpg
と一緒に送ってきました。
20141202b.jpg


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未分類 | 14:54:51 | コメント(6)
コメント
紫芋パウダー、色にびっくりしますが
生地になると優しい良い色ですね。
美味しそうです〜(^^)
2014-12-03 水 14:18:43 | URL | [編集]
Re: (-)さんへ
(-)さん
そうですね。私も写真で見てビックリ!
濃縮されていますので、色が濃いですね。

生地にすると、これくらい入れないと~
紫芋自体は甘みが少ないのですよ。
ほんのりした甘みのパンになりました。
2014-12-03 水 17:27:03 | URL | タイニーキッチン [編集]
HBしかつかったことのないわたしには1,2㎏の粉の量にびっくりでしたo(〃'▽'〃)oあははっ♪

紫芋の生地はとても優しい色で、あの色から出来ちゃうの?って不思議に思っちゃいました



2014-12-03 水 21:54:05 | URL | ちっちゃいワンコ [編集]
Re: ちっちゃいワンコさんへ
ちっちゃいワンコさん
HBだと、300gくらいかな~その4倍だもんね。
ビックリするよね。

こねる時は少なく見えても、発酵させると容器にいっぱいになります。
クルミやレーズンを入れたりするともっといっぱいになるよ。

紫芋、生地は優しい色だけど、パウダーを見るとドキッとするよね。
2014-12-03 水 23:08:55 | URL | タイニーキッチン [編集]
ごめんなさい(^^;;
あれーーー?
ごめんなさい。
一番上のコメント、私です。
名前、入れていなかったのね。(^^;;
2014-12-04 木 14:36:08 | URL | ももちゃん [編集]
Re: ももちゃんへ
あは(^.^)
ももちゃんだったのね。

?~誰と思っちゃった。
2014-12-04 木 19:44:38 | URL | タイニーキッチン [編集]
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